“Quinto sabor”, umami, pode ser benéfico para a saúde
05/02/2015 15:19
Pouco conhecido pelo nome, o sabor umami pode ter um papel importante e benéfico na saúde, de acordo com pesquisa publicada na revista de acesso livre Flavour. O editor desta edição, Ole Mouritsen, destaca: “O nosso conhecimento a respeito da sensação de gosto é inferior ao que sabemos dos outros sentidos humanos”. A principal substância que dispara o sabor umami é o glutamato monossódico — o “amor” dos temperos de saquinho.
Apesar da crença generalizada de que esta substância é um complemento pouco saudável à alimentação, cientistas japoneses mostram que o sabor umami pode sim ser importante para a saúde, especialmente em idosos.
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